文｜李振興

10月24日，絕味食品發(fā)布的2024年三季度報告顯示，前三季度實現營業(yè)收入50.15億元，同比減少10.95%；歸屬于上市公司股東的凈利潤4.38億元，同比增長12.53%。

第三季度，絕味食品營收16.75億元，同比下滑13.29%；實現凈利潤1.43億元，同比下跌3.33%。單季收入連續(xù)三個季度同比下滑。

值得注意的是，絕味食品的根基在被蠶食。就產品而言，絕味食品前三季度的鮮貨類產品實現營收38.68億元，減少近5.94億元，下滑13.3%，占總營收的78.82%，也減少了2個百分點。

其中，禽類制品收入29.69億元，減少了4.76億元，降幅達13.81%。占比60.49%，減少了2個百分點。

包裝產品收入3.55億元，增加了近80%，但增加額僅為1.57億元，占比為7.23%，增速較快，但難以覆蓋鮮貨產品的下滑。

就渠道而言，前三季度，絕味食品鹵制品銷售貢獻收入42.23億元，占比86.05%，同比增加0.84個百分點。加盟商管理收入5405.5萬元，占比為1.1%，集采業(yè)務收入2.44億元，占比4.97%，供應鏈物流收入3.7億元，占比7.55%。

就區(qū)域而言，華中、華東、華南三個地區(qū)的收入均出現了下滑。這三個區(qū)域的收入占主營業(yè)務總收入的近八成。華中地區(qū)2024前三季度收入14.8億元，同比減少17.33%；華南地區(qū)收入為10.71億元，同比下滑9.67%。華東地區(qū)收入8.92億元，同比下滑11.56%。

境內的西北地區(qū)收入占比最少，僅為6009.83萬元，同比也下滑了51.2%。

很多加盟商離絕味而去。截至2024年6月底，絕味食品中國大陸地區(qū)門店總數14969家（不含港澳臺及海外市場），相較2023年底的15950家減少了981家。這也是加盟商管理收入從2023年前三季度的6278.73萬元，降低到當前的5405.51萬元。

作為鹵味領域頭部上市公司，絕味食品表現出來的疲態(tài)也被監(jiān)管部門注意到。

根據絕味食品2024年半年報的信息披露，上交所要求其說明投資收益等問題。

數據顯示，2022年、2023年、2024年上半年，絕味食品投資支付的現金分別為8.8億元、24.22億元和10.63億元，但投資收益分別為虧損9421.85萬元、虧損1.16億元和虧損325.2萬元，連續(xù)多個報告期出現投資虧損。

據了解，2017年，絕味食品成功IPO。有了大把錢的絕味食品想法就多了。2018年，絕味食品創(chuàng)始人戴文軍表示，絕味食品將在現有產品領域優(yōu)勢地位的基礎上，整合國內優(yōu)秀的餐飲和食品連鎖企業(yè)，分享食品餐飲消費升級紅利，加快建立美食生態(tài)圈。

絕味食品與合作伙伴成立了數家投資機構，投資的范圍包括畜禽生產、輕餐飲、調味品、冷鏈物流等，品牌包括吉祥餛飩、夸父炸串、吉香居、帝煌烤鹵，廖記棒棒雞等。

對于投資收益問題，絕味食品方面稱，有投資風險的項目賬面價值占絕味總體投資賬面價值的4.04%，針對以上項目，絕味食品一方面指定或派駐投后管理團隊幫助被投企業(yè)改善運營效率，提升市場競爭力；另一方面，針對非鹵味相關的項目，絕味食品積極尋找退出途徑，力爭減少投資損失。絕味食品正在并將進一步調整投資組合，集中體現專注鹵味行業(yè)的經營和投資理念。

就此說法，絕味食品美食生態(tài)圈就不圓了，專注深耕鹵味行業(yè)了。

不過，絕味食品還是把目光放到了其他品類上。絕味食品在長沙部分店面開始銷售奶茶，并且也以低價吸引消費者。

對此，和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，這是絕味食品優(yōu)化產品結構。奶茶與鹵味有一定的互補性。奶茶的消費頻次會更高，組合好了給鹵味引流，對門店的盈利模型也能起到優(yōu)化。

更值得注意的是，四處投資收效甚微，絕味食品控股股東還不斷地套現。北京商報報道稱，2020年9月23日-12月31日期間，絕味食品控股股東上海聚成企業(yè)發(fā)展合伙企業(yè)以及一致行動人等累計減持公司股票，套現金額高達約25.59億元。